江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣 、风口家庭聚餐 ，大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地口味定制 、小炒消费口味可调选项，风口麻辣 、大地门店卫生有所优化 。小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地菜品丰富 、小炒消费风味喜好 、风口每周4~6次占25.5% ，大地性价比 、锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、卫生与服务有优化 。现点现炒 、解馋；口味偏好香辣，服务 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，适配跨区域开店。
餐饮经营启示
1.锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、口味可调 、同事朋友小聚、性价比 、给消费者辣度 、可作为门店差异化竞争力。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
湘式小炒：重椒重油 ，性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求 ，属于高频刚需餐饮 。麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，风味还原 、地域风味 、
烟火气优先核心场景为朋友小聚 、强化现炒体验、食材品质、家庭聚餐、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、咸香、川渝小炒 、现点现炒 、风味还原、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比有所优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、